Notice: Trying to get property of non-object in /home/p353428/public_html/templates/new_vision/vertex/responsive/responsive_mobile_top_bar.php on line 99

Активная упаковка

Поглотитель кислородаТермин "активная упаковка" появился в научно-технической литературе в начале 90-х гг.

 Под «активной упаковкой» понимается упаковка, которая содержит специальные добавки (поглотители газов и влаги, ароматизаторы, антимикробные, ферментные препараты и др.).

Они способствуют улучшению товарного вида и сохранению органолептических свойств пищевой продукции, то есть признаков, воздействующих на органы чувств.

Компания «Антэк» предлагает Вашему вниманию

основные типы «активной упаковки»:

Активная упаковка

Поглотитель кислородаТермин "активная упаковка" появился в научно-технической литературе в начале 90-х гг.

 Под «активной упаковкой» понимается упаковка, которая содержит специальные добавки (поглотители газов и влаги, ароматизаторы, антимикробные, ферментные препараты и др.).

Они способствуют улучшению товарного вида и сохранению органолептических свойств пищевой продукции, то есть признаков, воздействующих на органы чувств.

Компания «Антэк» предлагает Вашему вниманию

основные типы «активной упаковки»:

Видео


Выделитель паров этанола (антимикробный)

Хлеб, упакованный с выделителем паров этанолаВ настоящее время формируются новые тенденции в области упаковывания продуктов питания – создание «активной» упаковки, т.е. создание защитной среды внутри упаковки. 

Сегодня в секторе «активных» упаковок доминируют поглотители влаги (осушители), поглотители кислорода, выделители углекислого газа, этанола, поглотители и контроллеры запахов, абсорбенты-очистители, антимикробные добавки, поглотители активной части солнечного спектра и др.

По прогнозу, ежегодный прирост потребления «активных» упаковок на ближайший период составит до 50%.

Особенно бурно будет возрастать использование поглотителей кислорода и абсорбентов-очистителей.

Эта, относительно новая технология, имеет большой потенциал.

Untitled-4Один из таких продуктов – выделитель паров этанола.

С помощью такой упаковки стало возможным создавать оптимальную защитную внутреннюю атмосферу, производить антимикробную обработку продукта внутри упаковки.

Этиловый спирт имеет хорошо известные антимикробные свойства, его можно распылять непосредственно на пищевые продукты до их помещения в упаковку, в которой загрязнение поверхности может основной причиной порчи продукта.

Untitled-5В настоящее время разработаны усовершенствованные системы, основанные на выделении паров этанола из пакетиков.

Пакетики изготовлены из пленки с высоким уровнем проницаемости паров этанола, а внутри них находится пищевой крахмал, кремнезём с адсорбированным этанолом.

Пищевой крахмал и диоксид кремния используются в качестве носителей, которые поглощают бактерицидные ингредиенты и работают по микрокапсульной технологии.

Этиловый спирт выделяется под действием влаги, находящейся внутри упаковки.

Область применения:

  • Хлебобулочные и кондитерские изделия (торты,  пирожные, кексы, пряники, выпечка, хлеб).
  • Рыба и рыбопродукты (сушеные кальмары, креветки, вяленая рыба).
  • Мясные снеки  (сушеное мясо говядины, свинины, птицы и т.п., ветчина, колбасы).
  • Сухофрукты.

Untitled-22

Рекомендуемые дозировки:

Тип Вес прод. (гр.) Реком. пленка Кол-во в упак.
WK-50 30-50 OPP/PE-KOP/PE 500×16 пакет/короб
WK-100 50-100 OPP/PE-KOP/PE 500×12пакет/короб
WK-150 100-150 OPP/PE-KOP/PE 500×14пакет/короб
WK-200 150-200 OPP/PE-KOP/PE 400×12пакет/короб
WK-250 200-250 OPP/PE-KOP/PE 400×12пакет/короб

Как использовать:

  • Выберите тип продукта в соответствии с данными таблицы.
  • Чтобы избежать снижения эффективности, данный продукт необходимо упаковать в течение 30 мин.
  • Неиспользованные пакетики в процессе производства, упаковать в кратчайшие сроки.
  • Данный продукт содержит пищевой спирт, поэтому хранить и использовать в прохладном и проветриваемом помещении, беречь от огня.

Срок хранения: 1 год.

Поглотитель влаги

Даже самые высококачественные продукты с течением времени утрачивают свои свойства вследствие физических, химических и биологических процессов, постоянно протекающих в продуктах.
В той или иной степени эти процессы обусловлены воздействием окружающей среды, что приводит к определенным изменениям в составе и свойствах пищи, например:

  • поглощение влаги ускоряет развитие микроорганизмов, бактерий, грибков, разрушение продуктов (размокание, раскисание, растворение и т.д.), потерю качества продукта (поджаристости и т.п.);
  • потеря влаги вызывает усыхание, уменьшение массы, изменение консистенции (выпадение в осадок растворенных продуктов), потерю качества и структуры продукта (растрескивание, коробление и т.п.).

Преимущества:

  • увеличение срока годности;
  • предотвращение роста патогенных микробов;
  • защита от испарений и влаги;
  • предотвращение конденсации;
  • снижение темпов окисления жиров;
  • сохранение структуры продукта;
  • снижение издержек и расширение географии поставок.

Применение:

  • хлеб и хлебобулочные изделия;
  • кондитерские изделия;
  • сухофрукты;
  • чай;
  • сухое молоко;
  • колбасные изделия;
  • сыр.

Виды осушителей и сферы их применения.

СиликагельСиликагель.

Молекулярная формула: mSiO2·nH2O.

Видов силикагеля много, но в основном используются четыре следующих вида: A, B, C(широкопористый) и меняющий цвет A.

Они в соответствии с молекулярным строением SiO2 отличаются в зависимости от размеров пор.

АлюмосиликатАлюмосиликат.

Природный глинистый минерал, в состав которого входят - SiO2, AL2O3, MgO более 95%.

Степень впитывания влаги примерно равна силикагелю.

Особенно при влажности менее 40%RH.

Паропрониц. некоторых мат-лов
Увелич. тем-ры
Тип (μ) g/m./24 ч. T ℃ Коэф.
LDPE 30 19.0 0 0.0166
HDPE 30 7.5 5 0.0355
CPP 30 9.0 10 0.0665
OPP 30 7.0 15 0.1155
PET 30 13.0 25 0.3005
KOP 23 5.0 30 0.4601
KPET 15 6.5> 35 0.6860
KON 18 12.5 40 1.0000
Баланс влагопоглощения
  Известняковый осушитель Силикагель Минерал. осушитель
10% 0.30 0.05 0.08
15% 0.30 0.08 0.10
20% 0.30 0.11 0.12
25% 0.30 0.15 0.14
30% 0.30 0.18 0.16
40% 0.30 0.24 0.19

Поглотитель кислорода

Поглотитель кислородаПища, даже готовая к употреблению, остается биологически активной системой – выделяет газы, влагу, портится, изменяет цвет. Все эти процессы способны существенно повлиять на покупательский спрос на тот или иной продукт.

В сохранении хорошего качества продуктов может помочь «активная» и «интеллектуальная» упаковка, регулирующая процессы, происходящие внутри нее, и сообщающая о состоянии продукта, что гарантирует здоровье и безопасность потребителя.

 

Применение:

Мясные изделия, упакованные с поглотителем кислорода Орехи, упакованные с поглотителем кислорода
  • сухие мясные снеки
  • колбаса и колбасные изделия
  • мясные полуфабрикаты
  • вяленое мясо
  • орехи
  • сухофрукты
  • цукаты
  • чай
Рыба, упакованная с поглотителем кислорода Для защиты кондитерских изделий от плесневения применяйте поглотитель кислорода
  • сушеная вяленая рыба
  • рыбные снеки
  • рыбные полуфабрикаты
  • икра
  • хлеб и хлебобулочные изделия;
  • кексы
  • печенье
  • выпечка
  • зефир

Преимущества:

  • увеличение срока годности;
  • предотвращение роста патогенных микробов;
  • защита от плесени, бактерий, прогорклости испарений и влаги;
  • уменьшение потерь ценных витаминов, особенно А,С и Е;
  • сохранение первоначального цвета, запаха и вкусовых качеств;
  • устранение необходимости вносить добавки непосредственно в продукт;
  • снижение издержек и расширение географии поставок.

Принцип действия поглотителя кислорода.

Наиболее часто в качестве поглотителей кислорода используются пакетики, помещаемые внутрь пленочной упаковки.

Они содержат такой металлический восстановитель как порошкообразное железо. При благоприятных условиях влажности такое железо поглощает остаточный кислород, окисляясь, связывает молекулы кислорода и образует нетоксичный оксид железа.

В случае с железным порошком, например, техника реакции проста: железо поглощает кислород следующим образом:

Fe+2H20→Fe(OH)2+H2
3Fe+4H2O2→Fe3O4+4H2O
4Fe(OH)2+O2+2H2O→4Fe(OH)3
4Fe(OH)3→2Fe2O3*6H2O

Пакетик с поглотителем уменьшает за 12-96 часов уровень содержания кислорода до менее 0,01%, поддерживает его уровень в течение нескольких месяцев.

Поглотитель кислорода эффективен при широком диапазоне коэффициента содержания влаги в продукте - от 0,3 до 0,85 %.

Типы кислородных поглотителей:

Тип Осн. Спос. погл. Для хран. прод. при тем-ре Услов. для прим. Удаляет O2
(21%- 0.01%)
Прим.
A
(Aw<0.85)
Желез. основа O2, CO2 > 15 ºC Совместно с продувкой газовой смесью N2, или без. Нельзя с CO2 24 часа 90% пищевых продуктов
B
(Aw>0.85)
Желез. основа O2 0...+15 .C Совместно с продувкой газом или без 12-24 часа В основном мясные продукты (прошедшие термическую обработку)